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雑誌名: 月刊専門料理 10月号
出版社: 柴田書店
価格: 1,470円
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■ この雑誌について
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創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。
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■ 目次
《特集》 キノコ 秋の味覚をおいしく仕立てる
秋になると一揆に種類を増す天然キノコ。また近年は質の高い栽培キノコも増え、注目されている。
今月の特集ではこれらキノコの味を存分に生かす秋の皿を掲載。
キノコ生産の現場のルポとともに、キノコの魅力を紹介する。
◆キノコ料理の逸品集
小峰敏宏(ラ・ターブル・ド・コマン)/山岡昌治(マッシュルーム)
上島康二(ル・サルモン・ドール)/渡邊雅之(ベッカッチャ)
伊藤剛治(比良山荘)/西塚茂光(馳走 啐豚)
久保木武行(華福寿)/井桁良樹(飄香)
◆フランスのトップシェフ2人のキノコの表現
フレデリック・アントン(プレ・カトラン)
アラン・ソリヴェレス(タイユヴァン)
◆[食材現地ルポ]
フランスのキノコの里 オーヴェルニュ地方を行く
◆キノコのプロフェッショナルに聞く
◆料理人のためのキノコ図鑑
ほか
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