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雑誌名: 月刊専門料理 11月号
出版社: 柴田書店
価格: 1,470円
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■ この雑誌について
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創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。
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■ 目次
《特集》 ジビエ 冬のごちそう
晩秋から多く出回るジビエは、冬のレストランに欠かせない素材。
強い個性を持つジビエを、シェフたちはどう料理しているのだろうか?
10人のシェフによるジビエのスペシャリテと、料理人向けジビエ鳥類を紹介する。
◆8人のシェフによる ジビエ料理のスペシャリテ
北島素幸(北島亭)
渋谷圭紀(ラ・ベカス)
都志見セイジ(ミラヴィル)
松本浩之(レストランFEU)
小林幸司(アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ)
今井雅博(アルチェッポ)
斎藤智史(イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ)
浅井卓司(オ・ヴェンティチェッリ)
◆パリのトップシェフが表現する ジビエ料理の現在形
ヤニック・アレノ(ル・ムーリス)
イヴ・カンデボルド(ル・コントワール)
◆料理人のためのジビエ 野鳥図鑑
ほか
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