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雑誌名: 月刊専門料理 12月号
出版社: 柴田書店
価格: 1,470円
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■ この雑誌について
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創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。
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■ 目次
《特集》 日本料理 日本料理の「粋」と「華」
「日本料理らしい日本料理」とはどのようなものだろうか?
料理のジャンルや国境を超えて素材や調理法が行き来する現在こそ、「地に足着いた」日本料理の姿を追いたい。
この特集では、ベテラン、若手それぞれの冬の献立をじっくりと紹介する。
◆東西3店 拝見、冬の献立
佐藤憲三(重よし)
桜田五十鈴(御料理 桜田)
穴見秀生(法善寺横丁 本湖月)
◆伸びる若手の献立集
徳尾真次(日本料理 とくを)
宮澤政人(じき 宮ざわ)
末友久史(祇園 末友)
亀山昌和(和久多)
堀口真伸(旬皿 あじ露)
◆わが店の小鍋仕立て 14品
菊浦 達(達 菊うら)
高瀬 亘(高瀬)
山口博之(紀尾井町 山ぐち)
橋本幹造(日本料理 一凛)
高畑 均(日本料理 太庵)
ほか
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