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雑誌名: 月刊専門料理 7月号
出版社: 柴田書店
価格: 1,470円
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■ この雑誌について
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創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。
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■ 目次
《特集》 メニュー作り 何をどう揃え、どう作る
「どんなメニューを組むか」には、その店の姿勢と工夫が凝縮されている。
本特集では、タイプの異なる5店の「メニュー作り」を徹底取材。店の顔となる「看板料理」誕生の背景を伝える企画とともに、紹介する。
◆品揃えから仕込みのコツまで徹底分析 人気店5店 昼&夜のメニュー拝見
河野 透(モナリザ 丸の内店)/本多哲也(リストランテ ホンダ)
池田辰之(ラ・マティエール)/高島朋樹(イル・チプレッソ)/亀井 健(カメキチ)
◆「看板料理」を作る
釜谷孝義(コム・ダビチュード)/信國稔大(サレ・ポワヴレ)
花沢広史(ビストロ クルル)/堀川 亮(フィオッキ)
笹島保弘(イル ギオットーネ)/石川 勉(トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ)
ほか
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